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哪位前輩告訴我蛇肉怎么烹調(diào)?具體點(diǎn)！謝謝?

2023-06-10 03:49:35 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

簡(jiǎn)介

(資料圖片)

蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美可口，是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。

選購(gòu)

新鮮、肉質(zhì)有光澤的為優(yōu)質(zhì)蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質(zhì)松軟的蛇肉不可購(gòu)買。

功效

1、腦力勞動(dòng)者的良好食物。

2、強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

3、很好的壯陽食物。

4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

提示

1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫會(huì)老韌而不易熟爛。

2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

3、發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。

4、蛇肉忌蘿卜 — 同食會(huì)中毒。

椒鹽蛇肉的做法及制作方法詳細(xì)介紹

椒鹽蛇肉的制作材料：

主料：蛇肉500克

調(diào)料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克

椒鹽蛇肉的做法：

1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；

2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肷叨握ㄖ两瘘S色，撈出；

3. 待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；

4. 蔥切末，青紅椒切粒；

5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

潮汕做法：蛇剝皮，從頸部下刀，分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、骨砍段煮湯，肉用刀背剁過，切片，拌油。湯好時(shí)涮空心菜和蛇肉，肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比

菜名：蛇肉

主料：石上柏100克，蛇肉300克切成小塊，蔥白、生姜、精鹽適量。

做法：將石上柏洗干凈，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生姜、精鹽適量。煮沸后轉(zhuǎn)慢火煮1小時(shí)，濾取湯汁，取肉去渣，然后再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調(diào)味即成。有扶正抗癌功效。藥用價(jià)值：治癌癥虛弱者。

胡椒根煲蛇肉

主料

胡椒根50克，蛇肉約250克。

做法

煲湯服食。

藥用價(jià)值

主要治療頸椎綜合癥緩解期：急性癥狀緩解后，肩、臂、手指等用觸電、沉重、發(fā)涼感覺，肩關(guān)節(jié)活動(dòng)不靈等癥狀存在，但無明顯劇烈疼痛，舌質(zhì)暗紅有瘀點(diǎn)，苔白，脈弦細(xì)。

香菇扒蛇肉

配料

熟蛇肉400 克，水發(fā)香菇150 克。

料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。

操作

將蛇肉切厚片，下熱油鍋內(nèi)煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、姜片、蛇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。

蛇肉火鍋

此火鍋湯汁乳白，質(zhì)美肉香，鮮醇味濃，風(fēng)味獨(dú)特，并有除濕祛毒之功效，對(duì)風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。

原料：活蛇l條，雞翅500g,豬肉、牛環(huán)喉、水發(fā)香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

調(diào)料：料酒25g，姜塊30g，豬汕400g，奶湯2500g，精鹽、胡椒粉、味精各5g。

制法：

將活蛇剮皮，摘www.nfysw.com下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長(zhǎng)約3cm的段；

雞翅洗凈，入開水鍋汆一下?lián)瞥觯恐粩爻蓛啥危?/p>

豬肉片成大而薄的片；

香菇去蒂，洗凈．片成片，牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡(luò)，切成長(zhǎng)6cm、寬2cm的條；

小白菜擇洗干凈，理好待用。

以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。

炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．

投入蛇段過油，至剛變色時(shí)撈出瀝油；

鍋中留底油，下雞翅炒幾下。

加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態(tài)。

加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。

蛇段入鍋中煮熟至爛時(shí)再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調(diào)汁蘸食。

竹絲雞燴蛇羮

用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙

做法:

(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲

(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲

(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時(shí)拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)扎膠公或鴨泡肚便可，價(jià)格實(shí)惠。購(gòu)后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時(shí)，撈起浸清水約六小時(shí)，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎食療

原料：當(dāng)歸15克，黃芪25克，薏苡仁50克，紅棗(去核)6枚，蛇肉200克。

做法：將當(dāng)歸、黃芪、薏苡仁、紅棗分別洗凈。蛇肉洗凈，切成小塊。把全部用料放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。飲湯吃蛇肉，每天1料。

功效：補(bǔ)氣益血、祛濕除痹。用于慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等之關(guān)節(jié)疼痛、活動(dòng)不便者。

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