疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業(yè)投資的“新寵”。預計，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

2026年我國預制菜市場規(guī)模將達到萬億元級別

工信部聯合多部委研究制定了推動預制化食品產業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布?！邦A制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》中計劃培育壯大的新增長點之一。數據顯示，2026年我國預制菜市場規(guī)模將達到萬億元級別。

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預制菜是農村一、二、三產業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興均具有積極意義。

今年2月發(fā)布的中央一號文件即《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。這為產業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續(xù)出臺具體措施，支持預制菜相關產業(yè)發(fā)展。例如，廣東發(fā)布的《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，從人才培養(yǎng)、質量監(jiān)管、產業(yè)聚集、品牌營銷、金融保險等多個方面推動預制菜產業(yè)更好更快發(fā)展，以建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地。廣東省還成立了規(guī)模50億元的預制菜產業(yè)投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模。

預制菜滿足了消費者追求安全美味、營養(yǎng)健康、便捷多元的消費升級需求。7月31日，國家發(fā)展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

中國預制菜產業(yè)規(guī)模與市場投資前景

近年來，像魯豐集團這樣加大預制菜生產投入的企業(yè)越來越多。隨著預制菜受到市場青睞，政策扶持、資本入局，預制菜產業(yè)“一路高歌”，各方聞風而動催生一片萬億級藍海。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，2026年有望達到10720億元。

在預制菜這條產業(yè)賽道上，集結了來自農業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業(yè)。企查查數據顯示，截至2022年底，我國現存預制菜相關企業(yè)6.4萬家，近10年相關企業(yè)注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。

多名業(yè)內人士表示，預制菜并非新生事物，此前主要供應B端，近年來逐漸進入大眾視野。不像一些“網紅”產品突然爆紅后迅速沉寂，預制菜是個大的產業(yè)范疇，市場需求始終存在，隨著社會發(fā)展和消費升級，這種需求會加速釋放。

標準體系缺失成制約因素

伴隨著預制菜的火爆，原材料是否新鮮、添加劑是否超量、口味能否復原等問題廣受關注。

根據艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，消費者認為預制菜行業(yè)需改進的問題中，排在前兩位的是口味復原程度和食品安全。山東得利斯集團有限公司董事長鄭思敏說，當前預制菜定義模糊，處在餐飲和食品行業(yè)的邊界，門檻低、可復制性強，生產企業(yè)良莠不齊。

一些企業(yè)負責人表示，全國預制菜企業(yè)數量眾多，但缺少大型龍頭企業(yè)，多數為作坊式生產加工，“只見星星，未見月亮”，行業(yè)標準化程度不高，產品同質化嚴重，只在低端市場廝殺，拼價格戰(zhàn)，缺乏中高端、差異化、個性化的預制菜品類。

目前，標準體系缺失已經成為影響預制菜發(fā)展的關鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準，市場上的預制菜品質良莠不齊，不同廠家生產的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點。

以酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動物性水產制品國家標準，有的則執(zhí)行速凍調制食品標準。記者在濟南一家超市看到，同一廠家的兩款口味的酸菜魚執(zhí)行標準也不一樣。執(zhí)行標準不一，讓消費者難以辨別。

“現在是‘千軍萬馬搞肉串’，因為肉串門檻低。”云樹杰告訴記者，魯豐集團多年來一直從事熟肉制品生產銷售，目前行業(yè)惡性競爭較為突出，一些不規(guī)范的小企業(yè)、小作坊為節(jié)省成本用料不講究，而相對應的正規(guī)企業(yè)生產成本高，價格競爭沒有優(yōu)勢。山東某地農業(yè)部門的干部表示，一些代加工企業(yè)未建立質量管理保障體系，缺乏產品質量管理經驗，生產標準更新不及時。

“對于預制菜，消費者普遍關心的是口味、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一，這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐?！痹卩嵥济艨磥?，要想在預制菜賽道上行穩(wěn)致遠，最終比拼的是品牌、品質和創(chuàng)新能力。

根據中研普華研究院《2023-2028年國內預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

行業(yè)健康發(fā)展需加強引導

為引導預制菜產業(yè)健康發(fā)展，業(yè)內人士呼吁，盡快完善標準體系，明確預制菜定義及范圍，對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等做出相應規(guī)范。

明確預制菜概念和標準。山東省諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心辦公室主任陳振勇等人建議國家或行業(yè)層面盡快規(guī)范預制菜概念，從原料生產、產品供應、加工、食品營養(yǎng)及功能等方面建立國家、行業(yè)、地方、企業(yè)、團體各級標準，優(yōu)化產業(yè)發(fā)展環(huán)境。山東諸城外貿有限責任公司總經理助理王玉琴建議，政府部門加大對預制菜市場監(jiān)管力度，加強高風險食品的監(jiān)督檢查頻次;嚴厲打擊經營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為;加大違法處罰力度，淘汰不符合生產條件的企業(yè)，維護良好的市場經營秩序。

遏制盲目發(fā)展重復建設。業(yè)內人士指出，在市場需求與政策推動下，一些地方盲目跟風上項目，造成重復建設等問題，影響預制菜產業(yè)科學健康發(fā)展。專家表示，既要防止“一哄而上”，造成市場供應規(guī)模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上馬一些規(guī)模小、管理差、技術水平低的項目。

提高創(chuàng)新研發(fā)能力。預制菜發(fā)展離不開先進技術支撐，在激烈的市場競爭下創(chuàng)新研發(fā)是重要突破口。專家認為，預制菜的品質和“冷、熱”有直接關系。射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術，可大大提高預制菜的口味還原度，要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場。

國內速凍食品產品類別

目前，國內的速凍食品類目基本分為面米制品和火鍋料制品。大家對速食食品最深刻的印象，可能還是主食。國內速食食品市場發(fā)展很是迅速。從649.8億市場規(guī)模，到1755億。接近3倍的市場規(guī)模增速，只用了8年。

2020年，速凍面米的市場前三品牌集中度(CR3)達到了47%，速凍火鍋會比較分散，可能我們吃的少，品牌認知度也不高，市場前三品牌集中度(CR3)只有16%。

可是在國外，速凍食品可豐富多了。速凍肉類、速凍水果等，在人們生活飲食滲透率就很高。

國內的速凍市場同時在餐飲業(yè)和生活零售端銷售。

工業(yè)化速凍，就是將預處理的產品放在零下30℃的環(huán)境里，產品內的熱中心溫度，就會迅速達到零下18℃。

一個個蝦丸、魚丸、小籠包……就這么迅速被凍起來，被裝到包裝袋里，送到各大商超，等待出售。

由原材料加工的成品，速凍食品產業(yè)鏈上游都是農產品，例如米面糧油、蔬菜、水產等。

這些原材料被送到三全、安井這些速凍食品工廠進行加工，凍好的產品會冷鏈配送到超市里。就成了超市的冰柜里一袋袋速凍食品了。速凍食品在疫情之后呼聲很高。

在2013年時，速凍食品市場規(guī)模是649.8億。疫情后，人們對速凍食品的熱情就此被引燃了。2021年，市場規(guī)模增長到1755億，同比增長25.99%。

數據顯示，中國速凍食品市場規(guī)模自2016年以來持續(xù)擴大。2021年達1542.1億元，預計2024年將增至1986億元。這一增長一方面是由于中國人的個人收入上升以及不擅長做飯的年輕人增多。此外，近年來中國政府為提高農村家庭收入，大力推進農產品商品化，速凍食品銷售環(huán)節(jié)中不可缺少的冷鏈也得以不斷完善。從2018年人均速凍食品消費量來看，中國約為9千克，日本約為20千克，美國約為60千克。在這一點上，中國市場與日美相比還有一定增長空間。

中國速凍食品市場的主角是速凍餃子。雖然這在日本也很受歡迎，但在中國的市場地位遠超日本。據觀研天下的數據顯示，中國速凍食品市場中，速凍餃子的市場占有率在2021年達28.9%，其次是速凍包子。筆者覺得中國的速凍餃子、包子比日本國內的好吃得多，也許因為兩者發(fā)源于中國，所以中國在制作方面占一些優(yōu)勢。

《2023-2028年國內預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。