制作主料:豬皮500克、豬瘦肉150克、火腿腸1根、胡蘿卜1根、香蔥2根
(資料圖片)
制作調(diào)料:生姜幾片、大蔥1根、白醋5克、大料1個、鹽2克、雞精2克、蠔油5克
——制作方法和步驟——
步驟一:將豬皮用火燒一下,主要是把豬皮的殘留豬毛清理干凈,同時經(jīng)過燒完的豬皮,可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻,仔細(xì)清洗干凈,將豬皮涼水下鍋,放入蔥姜和料酒,大火燒開用勺子撇去鍋面浮沫,煮10分鐘左右。
步驟二:豬皮煮10分鐘后,撈出來放在菜板上,這時豬皮很軟,趁熱把豬皮里邊油脂和脂肪刮干凈。
步驟三:把豬肉皮再次洗干凈后切成和筷子一樣粗的條狀,然后放入盆中,放入兩勺鹽和兩勺白醋。
步驟四:用手把豬皮搓揉2分鐘,再用清水沖洗幾遍,直到水變清涼為止。
步驟五:把清洗干凈的豬皮撈出來放入準(zhǔn)備好的湯盆中,放入和豬皮兩倍的水,再放入兩片姜,大蔥段和一個大料、少許鹽,然后攪拌一下,放入蒸鍋中,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蒸2個小時。
步驟六:再蒸豬皮的時候我們開始準(zhǔn)備輔料,把豬瘦肉炒一下水,然后重新放水,依次放入鹽、生姜和大蔥和一勺黃豆醬油,大火燒開,用小火煮30分鐘,把瘦肉煮熟后撈出來給它切成小顆粒;同時把火腿腸也切成小顆粒;把胡蘿卜也切成顆粒,用開水煮1分鐘左右把它煮熟撈出來;香蔥洗干凈切成小段;然后把它們分別裝盤備用。
步驟七:豬皮蒸了2個小時后,取出來稍微放涼,不燙手就好。
步驟八:我們把準(zhǔn)備好的所有輔料倒入一個大碗中,同時把豬皮撈出來一勺放里邊,依次放入鹽1克左右、蠔油10克左右、雞精2克,然后攪拌均勻備用。
步驟八:我們準(zhǔn)備一個礦泉水水瓶子,把上邊較細(xì)地切掉,然后把準(zhǔn)備好的輔料裝里邊,同時把蒸豬皮的湯倒里邊,沒過輔料就好,然后放冰箱中冷藏2個小時。
步驟九:冷藏2個小時后,礦泉水瓶子里邊的食材也就變成了“豬皮凍腸”了,然后我們?nèi)〕鰜碛眉舻栋训V泉水瓶子剪開。
步驟十:把礦泉水瓶子中“豬皮凍腸”取出來,然后切成片擺盤,我們準(zhǔn)備點調(diào)料汁,就可以開吃啦!
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