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豬肉餡怎么調餡味道鮮美?

2023-08-03 14:09:45 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

——豬肉餡怎么調餡味道鮮美？

(資料圖片)

餃子，是菜也是飯，好吃宜儲藏，人人都愛吃。吃餃子，吃的就是那一口餡，調餡如何直接決定了這餃子夠不夠鮮美好吃。餃子餡料要調得入味，嫩滑多汁，需要向餡料中打水，咖啡一般向肉餡里打蔥姜水，每500克的肉餡里最少打200克的蔥姜水，光打水還不行，必須油封，這樣水才不會跑出來，咖啡用花椒和干蔥頭炸的油來進行油封，滋味更加好。做餃子共有和面、調餡、搟皮、包、煮五大環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)需要注意的細節(jié)咖啡今天全部告訴您。

豬肉餡500克，韭菜300克，餃子面粉500克，小蔥4根，姜1塊，干蔥頭2個，花椒1撮，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，油適量

具體制作步驟：

第一部分：調制餡料

有的朋友問我，為什么我包的餃子餡料鮮嫩多汁，而她包的餃子一個硬硬的肉團？區(qū)別就在于肉餡的打水?？Х燃野溩油ǔＯ蛉怵W中打姜蔥水，而這個打水的步驟不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，順著一個方向攪拌均勻。

第二步：調過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。

打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續(xù)加。

油封：肉餡打水之后一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來?？Х热〉氖歉墒[和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。

第三步：靜置：調好的肉餡要放在冰箱中冷藏靜置30分鐘以上，不放韭菜不放鹽，單是肉餡進行靜置，韭菜和鹽是在包之前再加入。冷藏靜置的餡料肉水油融合緊密更好包。

第四步：韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。

第二部分：和面

Tips：

第一步：面團醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。

第二步：搟皮之前，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。

第三步：每個劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。

第四部分：包餃子

包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非?？臁?/p>

面板上切記撒些干面粉，防止餃子粘在面板上。

第五部分：煮餃子

Tips：

鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開后可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

豬肉韭菜餃子各環(huán)節(jié)技術總結：

標簽：

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